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El venado es una de las variedades de caza más consumidas. Contiene una gran fuente de proteína. A medida que la ganadería reemplazaba a la caza, la carne de animales domesticados como la res, el cerdo y las aves de corral reemplazaron a la carne de venado como fuente primaria de carne, convirtiéndolo en una alternativa exótica. Cuando se prepara bien, la carne de venado magra puede ser incluso más deliciosa que la res y otras carnes.
Ingredients
400 g de lomo fino
Mostaza (grano entero)
1 cucharada de aceite
2 peras
2 lonjas de tocino ahumado
1 atado de rúcula
1 puñado de nueces frescas cortadas en mitades
Sal y pimienta negra molida
80 g de gorgonzola desmenuzado con un tenedor
2 cucharadas de cebolla picado
4 cucharadas de aceite de nuez
1 cucharadita de mostaza integral
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 huevo
Sal y pimienta a gusto
Preparation
Paso 1
Retire todo tipo de piel plateada y cubra el corte generosamente con la mostaza.
Paso 2
Condimente con sal y pimienta y coloque luego en una parrilla caliente untada con aceite. Dore hasta que esté bien parejo y luego corra la carne del fuego directo hacia un lado de la placa caliente y continúe cocinando durante 7 minutos.
Paso 3
Reposar y cortar cada pieza transversalmente a la veta en rodajas de 3 milímetros.
Paso 4
En la ensalada cortar el tocino en rebanadas finas y freír en la placa caliente hasta que quede crujiente. Descarozar y corter las peras de arriba a abajo en octavos. Colocar en placa caliente hasta que adquiera una tonalidad clara.
Paso 5
Mezclar suavemente los trozos de lomo fino de venado con la ensalada, el tocino y las peras en un plato y rociar con el aderezo inmediatamente antes de servir.