NIVEL | Principiante |
GAMA | |
OPCIONES DE COCCIÓN | A la parrilla, al Horno, ahumado, a la cacerola. |
PORCIONES | 4 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 15 Minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 60 Minutos |
Introducción:
El lomo ancho es un corte de carne de res conocido popularmente con el nombre de “chatas”, tiene forma rectangular y está cubierto de grasa por una de sus caras y por la otra tiene vetas de tejido fibroso. Es un corte amplio, marmoleado, en extremo jugoso y de sabor intenso. Su carne es blanda y de color rojo oscuro.
Es un corte ideal para asar a la parrilla, hornear, freír o asar a la plancha, aunque también funciona bien para preparar en bistec o estofar.
Breve Descripción:
El lomo ancho es un corte deshuesado, sin capa de grasa y bien recortado. Se encuentra por encima de las costillas cortas y delante del bife angosto.
Repleto de sabor y deliciosamente jugoso, el lomo ancho es uno de los cortes de res más populares porque tiene un excelente cruce entre dos características muy deseadas: sabor y ternura. El lomo ancho se puede asar entero o cortar en los ribeye steaks populares y luego asar a la parrilla.
El lomo ancho no necesita salsas o aderezos adicionales debido a su sabor intenso, y por lo tanto, también es una excelente opción para la cocción al sous vide, que conserva sus jugos en una bolsa sellada.
Ingredientes:
Un lomo de 2.2 kg aproximadamente
4 dientes de ajo
2 chiles desvenados
1 chile ancho desvenado
2 cucharadas soperas de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de chile chipotle en polvo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada sopera de orégano mexicano
½ taza de vinagre de manzana
GALERÍA DE PREPARACIONES
PASO A PASO
Paso 1
Precalentar el horno a 230°C. En un procesador de alimentos moler los ajos, chiles guajillos, chile ancho, sal, pimienta, paprika, chipotle, aceite de oliva, orégano y vinagre de manzana, hasta lograr una pasta conformada.
Paso 2
Frotar la preparación por toda la carne. Colocar el lomo de res con la grasa hacia arriba sobre una reja, encima de una bandeja para asar.
Paso 3
Hornear por 15 minutos y luego bajar la temperatura a 170° y hornear de 10 a 12 minutos por libra de carne o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 50°. Sacar del horno y cubrir con papel aluminio y dejar reposar por 20 a 30 minutos.
El reposo es fundamental porque logra que la carne se siga cociendo para llegar al término de cocimiento deseado y evitará perder los jugos al momento de cortarse en rodajas.
Les compartimos unas referencias para obtener diferentes puntos de cocción:
Término rojo 52° C
Término medio 57° C
Término 3/4 163° C
Bien Cocido 66° C
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