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Asado de Lomo de Res Adobado


NIVEL

Principiante

GAMA

OPCIONES DE COCCIÓN

A la parrilla, al Horno, ahumado, a la cacerola.

PORCIONES

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 Minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

60 Minutos

Introducción:

El lomo ancho es un corte de carne de res conocido popularmente con el nombre de “chatas”, tiene forma rectangular y está cubierto de grasa por una de sus caras y por la otra tiene vetas de tejido fibroso. Es un corte amplio, marmoleado, en extremo jugoso y de sabor intenso. Su carne es blanda y de color rojo oscuro.


Es un corte ideal para asar a la parrilla, hornear, freír o asar a la plancha, aunque también funciona bien para preparar en bistec o estofar.

 

Breve Descripción:

El lomo ancho es un corte deshuesado, sin capa de grasa y bien recortado. Se encuentra por encima de las costillas cortas y delante del bife angosto.


Repleto de sabor y deliciosamente jugoso, el lomo ancho es uno de los cortes de res más populares porque tiene un excelente cruce entre dos características muy deseadas: sabor y ternura. El lomo ancho se puede asar entero o cortar en los ribeye steaks populares y luego asar a la parrilla.


El lomo ancho no necesita salsas o aderezos adicionales debido a su sabor intenso, y por lo tanto, también es una excelente opción para la cocción al sous vide, que conserva sus jugos en una bolsa sellada.

 

Ingredientes:

  • Un lomo de 2.2 kg aproximadamente

  • 4 dientes de ajo

  • 2 chiles desvenados

  • 1 chile ancho desvenado

  • 2 cucharadas soperas de sal

  • 1 cucharadita de pimienta molida

  • 1 cucharadita de paprika

  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

  • 1 cucharada sopera de orégano mexicano

  • ½ taza de vinagre de manzana


GALERÍA DE PREPARACIONES


PASO A PASO

 

Paso 1

Precalentar el horno a 230°C. En un procesador de alimentos moler los ajos, chiles guajillos, chile ancho, sal, pimienta, paprika, chipotle, aceite de oliva, orégano y vinagre de manzana, hasta lograr una pasta conformada.


Paso 2

Frotar la preparación por toda la carne. Colocar el lomo de res con la grasa hacia arriba sobre una reja, encima de una bandeja para asar.


Paso 3

Hornear por 15 minutos y luego bajar la temperatura a 170° y hornear de 10 a 12 minutos por libra de carne o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 50°. Sacar del horno y cubrir con papel aluminio y dejar reposar por 20 a 30 minutos.


El reposo es fundamental porque logra que la carne se siga cociendo para llegar al término de cocimiento deseado y evitará perder los jugos al momento de cortarse en rodajas.


Les compartimos unas referencias para obtener diferentes puntos de cocción:


  • Término rojo 52° C

  • Término medio 57° C

  • Término 3/4 163° C

  • Bien Cocido 66° C


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