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Cómo usar el Lomo Fino de Cordero


 

El Lomo Fino es el corte más tierno del cordero, un filete pequeño y hermoso de carne suave y suculento con una gran variedad de opciones a la hora de cocción.

Viene de la sección media del animal, debajo del Lomo Ancho.

​Hay 2 Lomos por animal








El Lomo Fino pesa entre 70 y 90 gramos.

Porcentaje de Carcasa 0.5%


Es equivalente al ‘filete’ de Res, mucho menor en tamaño.



El Lomo Fino es el musculo que menos hace trabajo del Cordero. Por eso es que es un corte tan tierno y suave, y entonces tanto entero como rebanado se presta a la cocción rápida a calor alto.

 

USOS IDEALES

Cocinar entero a la parrilla o a la sartén a término medio

Cortar en cubitos para uso en kebabs

 

PLATILLOS EN HOTELES

InterContinental

Chargrilled skewer of lamb fillet with baarg

Kebab de filete de cordero a la brasa con baarg

Four Seasons

Roasted lamb tenderloin, saffron risotto and herbs persillade

Lomo Fino de cordero al horno con risotto de azafrán y persillade de hierbas


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