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Lomo Ancho de Venado Sous Vide con Salsa de Cereza


NIVEL

Intermedio

GAMA

VENADO

PORCIONES

6 a 8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 Minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

30 Minutos

TIEMPO DE REPOSO

--

TIEMPO TOTAL

1 hora

El venado es una carne muy magra, lo que la hace un excelente candidato para la cocción sous vide, con una terminación rápida a la sartén.

 

Ingredientes:

  • 1 lomo ancho, aprox. 500-700g

  • 2 hojas de laurel

  • 2 ramitas de tomillo fresco

  • 1 cucharada aceite de oliva

  • 1/2 taza cerezas dulces descongeladas y drenadas

  • 1/2 taza jugos de paquete de cerezas congeladas

  • 1 taza caldo de carne

  • 1 cucharada melaza de grenada

  • 1 cucharadita azucar

  • 1 cucharada vino Cognac

  • Sal & pimienta

PASO A PASO

 

Paso 1

Configure la temperatura del agua a 55° C. Sazona el venado con sal y pimienta, y luego insértalo en la bolsa sous vide con hojas de laurel y una ramita de tomillo. Sumerge la bolsa en el agua caliente, y deja cocinar por 1 hora y media.

Paso 2

Cuando el venado casi está listo, combina las cerezas descongeladas, los jugos de el paquete de cerezas, una ramita de tomillo, caldo de carne, azucar, vino Cognac, melaza de grenada, y hojas de laurel en una sartén chica. Deja hervir por aprox. 10 minutos.

Paso 3 Cuando el venado haya terminado de cocinar, corta y abre la bolsa sous vide y agrega los jugos de la carne a la salsa de cereza. Deja hervir por unos minutos más, luego prueba la salsa y agrega sal a gusto.


Paso 4

Caliente otra sartén a temperatura alta, agrega un chorrito de aceite de oliva, y sella el venado a un color dorado de ambos lados.


Paso 5

Corta el venado y sirve can la salsa de cerveza, y tus acompañamientos favoritos.



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