NIVEL | Principiante |
GAMA | |
OPCIONES DE COCCIÓN | A la cacerola, a la plancha, salteado, a la parrilla, al horno. |
PORCIONES | 3 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 14 Minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 30” - 2 min |
Introducción:
Popular por su ternura, este corte a menudo se vende y es asado como un entero. Sin embargo, también es extremadamente popular en filetes a la parilla, consumidos comúnmente en restaurantes. Cortado en medallones, se les llama filet mignons.
Este corte tierno también puede ser cortado en hermosos trozos de carne suculenta para uso en un guiso o una sopa, o incluso en sándwiches o ensaladas. Dada su ternura y bajo contenido de grasa, el lomo fino no tiene el mismo sabor que otros cortes vacunos, y, por lo tanto, comúnmente va bien con salsas y aderezos adicionales.
El lomo fino es un corte pequeño de res, de 1.6 a 1.8 kg, con el músculo lateral, toda la membrana y el tejido superficial y lateral quitado. Esto produce un corte pequeño con un extremo "grueso" y un extremo "delgado".
Breve Descripción:
La carne de res, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), proviene de un animal que ha alcanzado el máximo de su madurez y tiene aproximadamente 2 años de edad.
Este ganado por lo general produce 200 kg (450 lb) de carne para el consumo humano y se obtienen de diversas partes de la res. La carne de res obtenida de las diferentes partes del ganado está clasificada en diferentes cortes.
Ingredientes:
3 medallones de lomo de res
2 cucharadas de pimienta verde en salmuera
pimienta en granos
1 copita de coñac
150 ml. de crema de leche fresca
perejil
sal a gusto
GALERÍA DE PREPARACIONES
PASO A PASO
Paso 1
Preparar todos los ingredientes. Calentar una sartén en la hornalla, sin manteca o aceite, antes de empezar a cocinar el lomo fino.
Paso 2
Cocinarlo a fuego medio y dorarlo por ambos lados, añadir un poco de sal, pimienta verde con un poco de su salmuera, pimienta negro y bajar el fuego.
Paso 3
En este punto desglasear con una copa de brandy o coñac a fuego lento y hacer flambeado (tener cuidado de no quemarse, y ayudarse con una tapa para menguar la llama).
Paso 4
Una vez que el brandy se ha evaporado, subir el fuego y añadir la crema de leche. Cubrir con una tapa y terminar de cocinar por ambos lados. Se sazona con sal. Si queremos un hilo de cocina para la sangre, quitar la carne del fuego y dejar espesar la salsa cremosa.
Paso 5
Cuando la crema alcanza la densidad adecuada, el lomo está listo para ser servido. Servir el solomillo cubierto con la salsa y adornar con pimienta y perejil picado.
Cocción al sangre: 30 segundos por cada lado
Cocción media: 1 minuto por cada lado
Bien cocinada: 2 minutos por cada lado
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