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Lomo Fino de Res a la Pimienta


NIVEL

Principiante

GAMA

OPCIONES DE COCCIÓN

A la cacerola, a la plancha, salteado, a la parrilla, al horno.

PORCIONES

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

14 Minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

30” - 2 min

Introducción:

Popular por su ternura, este corte a menudo se vende y es asado como un entero. Sin embargo, también es extremadamente popular en filetes a la parilla, consumidos comúnmente en restaurantes. Cortado en medallones, se les llama filet mignons.


Este corte tierno también puede ser cortado en hermosos trozos de carne suculenta para uso en un guiso o una sopa, o incluso en sándwiches o ensaladas. Dada su ternura y bajo contenido de grasa, el lomo fino no tiene el mismo sabor que otros cortes vacunos, y, por lo tanto, comúnmente va bien con salsas y aderezos adicionales.


El lomo fino es un corte pequeño de res, de 1.6 a 1.8 kg, con el músculo lateral, toda la membrana y el tejido superficial y lateral quitado. Esto produce un corte pequeño con un extremo "grueso" y un extremo "delgado".

 

Breve Descripción:

La carne de res, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), proviene de un animal que ha alcanzado el máximo de su madurez y tiene aproximadamente 2 años de edad.

Este ganado por lo general produce 200 kg (450 lb) de carne para el consumo humano y se obtienen de diversas partes de la res. La carne de res obtenida de las diferentes partes del ganado está clasificada en diferentes cortes.

 

Ingredientes:

  • 3 medallones de lomo de res 

  • 2 cucharadas de pimienta verde en salmuera

  • pimienta en granos

  • 1 copita de coñac 

  • 150 ml. de crema de leche fresca

  • perejil 

  • sal a gusto


GALERÍA DE PREPARACIONES


PASO A PASO

 

Paso 1

Preparar todos los ingredientes. Calentar una sartén en la hornalla, sin manteca o aceite, antes de empezar a cocinar el lomo fino.


Paso 2

Cocinarlo  a fuego medio y dorarlo por ambos lados, añadir un poco de sal, pimienta verde con un poco de su salmuera, pimienta negro y bajar el fuego.


Paso 3

En este punto desglasear con una copa de brandy o coñac a fuego lento y hacer flambeado (tener cuidado de no quemarse, y ayudarse con una tapa para menguar la llama).


Paso 4

Una vez que el brandy se ha evaporado, subir el fuego y añadir la crema de leche. Cubrir con una tapa y terminar de cocinar por ambos lados. Se sazona con sal. Si queremos un hilo de cocina para la sangre, quitar la carne del fuego y dejar espesar la salsa cremosa.


Paso 5

Cuando la crema alcanza la densidad adecuada, el lomo está listo para ser servido. Servir el solomillo cubierto con la salsa y adornar con pimienta y perejil picado.



Cocción al sangre: 30 segundos por cada lado

Cocción media: 1 minuto por cada lado

Bien cocinada: 2 minutos por cada lado



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