Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Tiempo de Cocción: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas de 1 cm
500 g de carne de cordero molida
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
400 g de tomates enlatados picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vino tinto
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
1/4 taza de perejil fresco, picado
1/4 taza de aceite de oliva, para freír
Para la salsa bechamel:
4 cucharadas de manteca
1/3 taza de harina común
2 tazas de leche, calentada
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 yemas de huevo
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
INSTRUCCIONES
Paso 1
Preparación de las berenjenas:
Espolvorear las rodajas de berenjena con sal y dejar reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de agua.
Enjuagar y secar con papel absorbente.
Paso 2
Cocinar las berenjenas:
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas en ambos lados.
Colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservar.
Paso 3
Preparar el relleno:
En una sartén grande, saltear la cebolla picada hasta que esté transparente.
Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más.
Añadir la carne de cordero molida y cocinar hasta que se dore.
Incorporar el vino tinto y dejar reducir.
Agregar los tomates picados, la pasta de tomate, la canela, el orégano, la pimienta de Jamaica, los clavos, la sal y la pimienta.
Dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que se espese.
Incorporar el perejil picado.
Paso 4
Derretir la manteca en una cacerola a fuego medio.
Añadir la harina y cocinar durante 2 minutos.
Agregar gradualmente la leche calentada, batiendo continuamente.
Cocinar hasta que la salsa espese.
Retirar del fuego e incorporar la nuez moscada, el parmesano, la sal y la pimienta.
Dejar enfriar ligeramente antes de agregar las yemas de huevo, batiendo bien.
Paso 5
Precalentar el horno a 180°C.
En una fuente para hornear, colocar una capa de la mitad de las rodajas de berenjena fritas.
Extender la salsa de carne sobre las berenjenas.
Colocar la capa restante de berenjenas encima.
Verter la salsa bechamel sobre la última capa, extendiéndola de manera uniforme.
Paso 6
Hornear durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Paso 7
Dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar.
Servir caliente, decorado con perejil.
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