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Osobuco alimentado a pastoero a la cacerola


NIVEL

Avanzado

GAMA

CORDERO

PORCIONES

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

90 minutos

TIEMPO DE REPOSO

15 minutos

TIEMPO TOTAL

2 hrs. 15 minutos

Introducción:

Esta presentación cocinada a la cacerola es ideal para las temporadas frías por su aporte calórico. Un plato concentrado requiere de vinos tintos que sean plenos y carnosos, como un buen Cabernet Sauvignon.


El osobuco puede provenir de las patas delanteras o traseras, siendo las últimas las que más carne tienen y las más populares entre los comensales.


¿Qué contiene dentro el hueso de osobuco?


El nombre es tuétano, y es la parte esponjosa y blanquecina del interior de los huesos. Está conformado por osteoblastos, fibroblastos, osteoclastos y adipocitos, los cuáles tienen una función clave para la formación y desarrollo de las células óseas.

 

Breve Descripción:

¿Con qué nombres también podemos conocer al Osobuco?


Jarrete, caracú,​ ossobuco,​ canilla, chambarete,​ o morcillo.


Representa la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la curva de la pata del cordero, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea.

 

Ingredientes:

  • 4 bifes de osobuco

  • 3 zanahorias

  • 6 tomates maduros

  • 1 cebolla

  • 1 litro de caldo de carne

  • 2 dientes de ajo

  • 200 ml de vino blanco

  • 1 cucharada de tomate frito

  • harina

  • perejil picado

  • pimienta negra

  • aceite de oliva extra virgen

  • sal


GALERÍA DE PREPARACIONES


PASO A PASO

 

Paso 1

Pasamos los bifes de osobuco por harina y los vamos colocando en una cacerola con un chorro de aceite. Cuando toman color los apartamos del recipiente.


Paso 2

Picamos finas las zanahorias, la cebolla y el ajo. En la sartén donde hemos sellado el osobuco, freí­mos ligeramente las verduras con un poco de vino blanco. Cocinamos durante 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.


Paso 3

Luego añadimos los tomates previamente rallados y dejamos reducir por 5 minutos.


Paso 4

Añadimos los bifes de cordero y luego el caldo de carne hasta cubrir la preparación. Agregamos sal y pimienta y una pizca de perejil picado. Llevamos a hervor y mantenemos a fuego bajo.


Paso 5

Cocinamos tapando la cacerola durante 1 hora y media.

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