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Paleta de cordero a la parrilla


NIVEL

Principiante

GAMA

OPCIONES DE COCCIÓN

A la parrilla, a la plancha, a la olla, ahumada.

PORCIONES

6

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 Minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

75 Minutos

Introducción:

¿Por qué es tan buena y deliciosa la carne de cordero?


La carne de cordero aporta una gran cantidad de beneficios nutricionales. Además de ser rica en proteínas y de poseer un alto valor biológico, es una extraordinaria fuente de vitaminas B3, B6, B12 y B2, así como de zinc y fósforo.


A la hora de preparar un corte de carne de cordero, tener en cuenta que tiene un sabor fuerte y marcante, por lo tanto, los condimentos suaves no combinan con ella porque sus sabores y aromas terminan perdiéndose. Entonces, los condimentos marcantes son la mejor opción para la carne de cordero.

 

Breve Descripción:

Muy tiernas y sabrosas, las paletas se pueden guisar o, muy popularmente, cocinar a la parrilla. Aunque contiene menos carne que una pierna trasera, y es más pequeño, este corte, con su mayor proporción de grasa, es muy tierno.

 

Ingredientes:

  • 80 gramos de miga de pan tostado

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharada de romero, tomillo, perejil y menta picada

  • 1 cucharada de ralladura de naranja

  • 1 Paleta de cordero deshuesada


GALERÍA DE PREPARACIONES


PASO A PASO

 

Paso 1

Colocar las migas de pan en un recipiente. Añadir romero, tomillo, perejil y menta.

Agregar los dientes de ajo y la ralladura de naranja. Salpimentar (usar preferentemente pimienta de molinillo), mezclar y reservar.


Paso 2

En otro bol, moler la pimienta negra y verter aceite de oliva a gusto. Realizar cortes tipo mariposa en la paleta (este método consiste en realizar un corte en el medio, sin llegar a separar y luego filetear las dos costados abriendo la carne como alas de mariposa).


Paso 3

Rellenar la paleta con la preparación realizada. Cerrar la pieza arrollando la carne y atarla.


Paso 4

Colocar la carne en una fuente, pincelarla con la preparación y cubrir con papel film. Llevar a la heladera por una hora. Retirar y dejar reposar 30 minutos más.


Paso 5

Cocinar sobre la parrilla caliente a 20 centímetros de las brasas, del lado interno. De vez en cuando, pincelar con la preparación de la pimienta y el aceite.


Paso 6

Dar vuelta y continuar la cocción. Retirar del fuego y dejar reposar durante cinco minutos antes de cortar porciones y servirlas.



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