NIVEL | Principiante |
GAMA | |
OPCIONES DE COCCIÓN | Al Horno, a la salsa, a la parrilla, ahumado. |
PORCIONES | 4 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 20 Minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 30 Minutos |
Introducción:
¿Cómo acompañar correctamente un rico platillo de salmón?
Un maridaje ideal para este tipo de preparación sería un Chablis. Otra opción podría ser un vino blanco seco del tipo de un Pinot Grigio, un Albarino, un Sancerre o un fresco Chenin Blanc.
Un plato clásico de salmón que combina bien con un vino Chardonnay de alta calidad de crianza en roble.
Breve Descripción:
¿Conocés cuantas especies de Salmón existen?
Hay ocho especies, solo viven en las aguas del Pacífico Norte y el Atlántico. Cinco habitan las aguas norteamericanas, dos las asiáticas y uno las europeas.
Los nombres de cada especie son:
Chinook o Salmón Rey | Coho o Salmón Plata
Salmón Rosa o Jorobado | Salmón Rojo
Salmón del Atlántico | Salmón Perro
Masu o Salmón Cereza | Salmón Amago
Ingredientes:
2 Vieiras.
1 Filete de Salmón de 800 grs.
1 Sobrecito de azafrán español en polvo y en hebras.
200 cc de crema de leche.
1 vaso de champagne.
GALERÍA DE PREPARACIONES
PASO A PASO
Paso 1
Colocar en el horno una fuente previamente enmantecada. Si el salmón tiene piel, con la misma para abajo.
Paso 2
Mientras se cocina el salmón ponemos las verduras en la vaporera. De no tener una, usar una olla y un colador y mientras ambas cosas están marchando, poner al fuego una sartén con el champagne. Dejar hervir un minuto y agregar azafrán en polvo. Revolver para que el azafrán se disuelva. Agregar la crema y dejar espesar por reducción a fuego lento. Salpimentar la salsa, y controlar la cocción de las tres partes.
Paso 3
En el agua que quedó de base en la vaporera, cocinar un poco las vieiras.
Paso 4
Cortar el salmón, previamente salado en las fuentes, salsearlo y rodearlo de las verduras bien escurridas y colocar una vieira en cada fuente y adorna el salmón con las hebras de azafrán.
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