GUÍA DE COCCIÓN DE BISTECS
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Elija el bistec adecuado
Teniendo en cuenta la cantidad de personas a las que tienes que atender, el tipo de evento y el perfil de sabor deseado son importantes a la hora de elegir el bistec correcto para la ocasión. Ya sea que desee que el bistec ocupe un lugar central o esté buscando una comida más equilibrada, estos cuatro bistecs son los más comunes y ofrecen una variedad de opciones.
Bistec de Ribeye
Los bistecs de ribeye son ricos, sabrosos y tiernos, y cuentan con un delicado veteado. El músculo espinal exterior (o espinalis) ofrece un toque ultra tierno.
Bistec de Cuadril
Un bistec sabroso y magro de la zona lumbar de la res, este corte de carne equilibra la ternura y el sabor con mucho cuerpo. Popular por su rendimiento y costo modesto.
Bistec de New York
Bistec de Filete
Una delicada distribución de fino veteado junto con un sabor atrevido y una textura suave; este bistec siempre agrada al público.
También conocido como Filet Mignon, este bistec magro, delicado y tierno lo convierte en una experiencia umami rica y carnosa. El lomo es un preciado corte de carne perteneciente al animal que realiza muy poco trabajo durante la vida del animal, lo que lo hace especialmente útil para agasajar a los invitados, ya que se puede cortar en bistecs perfectamente porcionados.
Guía de espesor del bistec
Los diferentes espesores de bistec afectarán las porciones, el tiempo de cocción, el tiempo de reposo y más. La mejor experiencia con un bistec generalmente requeriría un bistec consistente y de 1,5 pulgadas de grosor, que se parece más al bistec de la izquierda de la imagen.
✓ El exterior de la carne se dora mientras el interior permanece rosado y jugoso.
✓ Más fácil de cocinar hasta el punto de cocción preferido (p. ej., medio cocido).
✓ Más jugoso y tierno una vez chamuscado y cocido
✓ Se puede cocinar a fuego alto (500 – 550° F, o 260 – 290° C)
He aquí por qué es mejor asar bistecs más gruesos
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Marinado
Marinar el bistec es importante ya que tendrá un impacto directo en el resultado final. En primer lugar, una marinada agregará sabor ya que los líquidos y los condimentos se integrarán en el bistec y permanecerán allí durante el proceso de cocción. En segundo lugar, mantiene el bistec húmedo durante todo el proceso de cocción, lo que garantiza que la experiencia de derretirse en la boca permanezca intacta.
Los tres pasos básicos son:
Aceite de oliva
Unte alrededor de 1 cucharadita de aceite de oliva en ambos lados del filete. Esto evitará que se peguen a la parrilla.
Hierbas
Para darle un toque más picante (especialmente si está asando a la parrilla para una cocina en particular), puede optar por agregar algunas hierbas. Para obtener mejores resultados, utilice cualquiera de:
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Pimentón ahumado – 2 cucharadas
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Tomillo seco – 2 cucharadas
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Romero seco – 2 cucharadas
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Albahaca – 2 cucharadas
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Orégano – 2 cucharaditas
Sal
La sal traerá humedad a la superficie de la carne, así que sazone inmediatamente antes de asarla, o 1 hora o más antes de cocinarla para dar tiempo a que la carne reabsorba la humedad. Sazone abundantemente los bistecs con sal (principalmente) y pimienta por ambos lados, sosteniendo la mano a 30 cm (12 pulgadas) por encima de los bistecs para una distribución uniforme. Una buena regla a seguir es 1 gramo de condimento por cada 100 gramos de carne, o 2 cucharaditas por kg.
Cocción
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A menos que sea un profesional, es probable que necesite un termómetro para asegurarse de cocinar el bistec a su punto de cocción preferido.
Cómo dominar las marcas cruzadas de la parrilla
Ejemplo: bistec Pasture Fresh® 100% alimentado a pastoreo
Coloca el bistec en diagonal sobre la parrilla con los dos extremos apuntando a las 10 en punto y las 4 en punto.
Da la vuelta al bistec al otro lado, con los extremos aún apuntando a las 10 en punto y las 4 en punto.
Devuelve el bistec a su lado original, esta vez girándolo también 90 grados para que los extremos apunten a las 2 en punto y las 8 en punto.
Última vuelta, manteniendo los extremos apuntando a las 2 en punto y las 8 en punto. Otros 2 minutos, ¡y listo! Las marcas cruzadas de la parrilla están completas.
Disfruta!
