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Cómo usar el Osobuco de Cordero


 

El Osobuco es el icónico corte de la pierna trasero y de la paleta del Cordero, la preferencia de muchos chefs por su sabor distintivo y textura tierna con la cual se desprende del hueso.


Popular por su aspecto elegante y tamaño conveniente, el osobuco 100% grass fed Pasture Fresh® es un corte insignia en los mejores hoteles y restaurantes del foodservice.


Proviene del cuarto trasero o delantero del animal

Es la última parte de la pierna o paleta

Hay 4 Osobucos por animal







El Osobuco pesa entre 350 y 500 g

Porcentaje de Carcasa 2.3%


El Osobuco es de un tamaño muy manejable, lo que hace simple para el chef colocar uno en cada platillo que prepara. El Osobuco tiene un aspecto visual excelente al estar de pie en el plato.

 

USOS IDEALES

La carne del Osobuco es magra y por ende el corte mayormente se cocina a calor lento (‘slow cook’), que enternece la carne por varias horas y termina siendo muy suave y suculenta.


Cocinar a calor lento en un guiso o al horno


 

PLATILLOS EN HOTELES

Hilton

Braised Lamb shank with Yukon mashed potatoes, roasted baby carrots,

rosemary, and port

Osobuco de cordero estofado con puré de patatas Yukón, zanahorias baby asadas, romero y oporto


The Ritz-Carlton

Omani spiced lamb shank, saffron rice

Osobuco de cordero especiada de Omán (comino, canela, ajo) con arroz de azafrán



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