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Cómo usar el Short Rib de Res


 

El Short Rib es un corte de las costillas del animal, debajo del Ribeye, con muchísimo sabor y un contenido graso que lo hace ideal para la parrilla y el slow cook.

Proviene de las costillas 5 a 8 del animal, así generando un Short Rib de 4 costillas

​Hay 2 Short Rib por animal









El Short Rib pesa entre 1.3 y 2.7 kg.

Porcentaje de Carcasa 1.1%

 

USOS IDEALES

Cocinar entero a la parrilla o al horno a slow cook.


Cortar en costillas individuales y cocinar a la parrilla o al slow cook, por ejemplo al horno o en una cacerola/guiso


 

PLATILLOS EN HOTELES

Marriott

Smoked grass fed short rib, cheesy grits, braised mushrooms, fennel salad.

Costillas cortas de libre pastoreo ahumadas, sémola con queso,

champiñones estofados, ensalada de hinojo.


InterContinental

Grass fed beef short ribs.

Costillas cortas de Res de libre pastoreo.


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