El Short Rib es un corte de las costillas del animal, debajo del Ribeye, con muchísimo sabor y un contenido graso que lo hace ideal para la parrilla y el slow cook.
Proviene de las costillas 5 a 8 del animal, así generando un Short Rib de 4 costillas | Hay 2 Short Rib por animal |
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El Short Rib pesa entre 1.3 y 2.7 kg.
Porcentaje de Carcasa 1.1%
USOS IDEALES
Cocinar entero a la parrilla o al horno a slow cook.
Cortar en costillas individuales y cocinar a la parrilla o al slow cook, por ejemplo al horno o en una cacerola/guiso
PLATILLOS EN HOTELES
Marriott
Smoked grass fed short rib, cheesy grits, braised mushrooms, fennel salad.
Costillas cortas de libre pastoreo ahumadas, sémola con queso,
champiñones estofados, ensalada de hinojo.
InterContinental
Grass fed beef short ribs.
Costillas cortas de Res de libre pastoreo.
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