Info para comenzar
El lomo ancho es un corte de carne de res conocido popularmente con el nombre de “chatas”, tiene forma rectangular y está cubierto de grasa por una de sus caras y por la otra tiene vetas de tejido fibroso. Es un corte amplio, marmoleado, en extremo jugoso y de sabor intenso. Su carne es blanda y de color rojo oscuro.
Es un corte ideal para asar a la parrilla, hornear, freír o asar a la plancha, aunque también funciona bien para preparar en bistec o estofar.
Ingredientes
Un lomo de 2.2 kg aproximadamente
4 dientes de ajo
2 chiles desvenados
1 chile ancho desvenado
2 cucharadas soperas de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de chile chipotle en polvo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada sopera de orégano mexicano
½ taza de vinagre de manzana
Preparación
Paso 1
Precalentar el horno a 230°C. En un procesador de alimentos moler los ajos, chiles guajillos, chile ancho, sal, pimienta, paprika, chipotle, aceite de oliva, orégano y vinagre de manzana, hasta lograr una pasta conformada.
Paso 2
Frotar la preparación por toda la carne. Colocar el lomo de res con la grasa hacia arriba sobre una reja, encima de una bandeja para asar.
Paso 3
Hornear por 15 minutos y luego bajar la temperatura a 170° y hornear de 10 a 12 minutos por libra de carne o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 50°. Sacar del horno y cubrir con papel aluminio y dejar reposar por 20 a 30 minutos.
El reposo es fundamental porque logra que la carne se siga cociendo para llegar al término de cocimiento deseado y evitará perder los jugos al momento de cortarse en rodajas.
Les compartimos unas referencias para obtener diferentes puntos de cocción:
Término rojo 52° C
Término medio 57° C
Término 3/4 163° C
Bien Cocido 66° C