Recetas
Principiante
Rack Estandar de cordero al horno al aroma de miel y lavanda con verduras
Dado su alto contenido en hierro las personas con anemia tienen en la carne de cordero un buen aliado. Sus elevados contenidos de selenio contribuyen a luchar contra los ataques de asma.
Es habitual encontrar cordero en las cocinas mediterráneas, es muy típico en la India y en el Magreb y también se cocina en algunos lugares de China. Es uno de los alimentos más apreciados en Argentina.
Principiante
Lomo Fino de Res a la Pimienta
La carne de res, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), proviene de un animal que ha alcanzado el máximo de su madurez y tiene aproximadamente 2 años de edad.
Este ganado por lo general produce 200 kg (450 lb) de carne para el consumo humano y se obtienen de diversas partes de la res. La carne de res obtenida de las diferentes partes del ganado está clasificada en diferentes cortes.
Intermedio
Asado de Lomo de Res Adobado
El lomo ancho es un corte deshuesado, sin capa de grasa y bien recortado. Se encuentra por encima de las costillas cortas y delante del bife angosto.
Repleto de sabor y deliciosamente jugoso, el lomo ancho es uno de los cortes de res más populares porque tiene un excelente cruce entre dos características muy deseadas: sabor y ternura. El lomo ancho se puede asar entero o cortar en los ribeye steaks populares y luego asar a la parrilla.
El lomo ancho no necesita salsas o aderezos adicionales debido a su sabor intenso, y por lo tanto, también es una excelente opción para la cocción al sous vide, que conserva sus jugos en una bolsa sellada.
Principiante
Merluza al Horno con verduras
Presentamos un plato muy nutritivo y bajo en grasas, muy jugoso y sabroso. Con verduras que se han cocinado sobre los mismos jugos del pescado.
La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, sobre todo B3 y B12, y en menor cantidad B1, B2, B6 y B9.
Intermedio
Mejillones a la provenzal
Si uno compra mejillones vivos, se deben cocinar aquellos que estén bien cerrados; y aquellos que al golpearlos ligeramente no se cierran hay que desecharlos, también eliminar aquellos que posean alguna rotura.
Si no se consiguen los mejillones frescos se recomienda comprar envasados al vacío o congelados, con sus valvas o sin ellas.
Se puede incorporar jugo de limón junto al caldo de cocción, quedando un sabor muy interesante.
Intermedio
Bacalao al Horno
El Bacalao azul es originario de Nueva Zelanda, con cuerpo alargado y cabeza suavemente inclinada. Su carne es blanca, de textura media y baja en aceite, lo que la hace apta para diversas opciones de cocción. Es una especie que habita el fondo del mar y prospera en aguas frías como las que se encuentran alrededor de las Islas Chatham. El Bacalao azul se pesca principalmente en pesquerías costeras.
Principiante
Lomo ancho de cordero a la parrilla
El lomo ancho se encuentra detrás del rack, y puede ser cortado en chuletas y asado a la parrilla.
Alternativamente, se puede cocinar como una unidad y comer en familia; se puede rellenar con menta fresca, jengibre, chile, doblarlo, atarlo con un poco de cuerda, fregar la grasa con un cuchillo y asarlo.
Intermedio
Pierna de cordero al horno
Este corte es la pierna trasera del cordero con chambarete, hueso aitch y hueso fémur, sin cuadril y punta de nudillo.
Lleno de proteína, este corte de cordero es uno de los mas populares. El corte es generalmente horneado, a diferencia de hervir o guisar.
Aunque tiene una capa de grasa en el exterior, la pierna entera tiene muy poca grasa o veteado en su interior.
Intermedio
Rack Francés de venado espolvoreado con cacao, puré de chirivía y salsa de cassis.
El rack francés es uno de los cortes más alejados de las pezuñas y cuernos del animal y, por lo tanto, es extremadamente tierno. Viene en racks de 5 u 11 costillas, y se le quita la tapa, pero la piel plateada es preservada, cual puede ser quitada antes de cocinar o dejada puesta, ayudando a conservar los jugos durante el proceso de cocción.
Principiante
Lomo Fino de Venado a la parrilla con peras y nueces, sobre ensalada de rúcula.
El lomo fino es probablemente el más tierno de todos los cortes de venado, un trozo pequeño de carne increíblemente suculento. Sin embargo, dado que su sabor es inferior al de otros cortes, combina bien con aderezos y salsas.
Se puede asar entero, o cortar en pequeños filetes o medallones, aptos para asar a la parrilla, lo que le agrega sabor. Los medallones o filetes de lomo fino son un corte muy popular en los restaurantes. Su equivalente en res se refiere como “filetes mignon”.