Info para comenzar
Este corte es muy apreciado por su sabor, conocido popularmente como picanha en Brasil, y se puede cocinar al horno entero, o cortar en trozos pequeños para uso en kebabs. La capa de grasa en su parte superior le da sabor a la carne durante el proceso de cocción.
También se puede cortar en medallones (“sirloin steaks”), generalmente gruesos y redondos, que son a la vez sabrosos y tiernos. Cocinar estos bistecs al sous vide conserva aún más su ternura y al mismo tiempo mantiene el sabor original de la carne al evitar el contacto directo con el calor o el agua.
Ingredientes
1 kg de picanha de una sola pieza
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1 cdita. de tomillo
1 hoja de laurel
1 caldito de verdura o carne
Aceite, sal y pimienta
Preparación
Paso 1
Sellado de la carne. Colocarla en una olla a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Tapar la olla y dejar unos 3 a 4 minutos. Cuando la vean dorada, dar vuelta con unas pinzas, sin pinchar. Repetir este paso hasta que esté dorada del ambos lados. Sacarla de la olla.
Paso 2
En la olla colocar la cebolla picada. Cuando se vea transparente, agregar los ajos y el perejil. Remover 2 minutos. Agregar un chorro de vino y cocinar 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Paso 3
Colocar la carne en la olla y cubrir con caldo hasta la mitad. Sumarle el tomillo, laurel, pimienta y sal. Dejar hervir y, cuando esté hirviendo, bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar una media hora. Retirar la carne y cortarla en rodajas.
Paso 4
Para la preparación de la salsa, procesar todo con minipimmer y verter sobre la carne así el plato queda elegante y exquisito a la vez.