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Pierna de cordero al horno

Tipo de carne:

Opciones de cocción:

Tiempo de Preparación:

Tiempo de Cocción:

Porciones:

Nivel:

15 Minutos

120 Minutos

6

Intermedio

CORDERO

Al horno, a la plancha, a la parrilla, ahumada.

Info para comenzar

¿Cómo acompañar una pata de cordero para resaltar su sabor y ternura especial?

Cuatro guarniciones para sorprender a tus invitados:

- Tournedó con miel y mostaza
- Collares guisados con vino y chocolate
- Mil hojas de manzana
- Filetes de carrillón adobado en curry

Ingredientes

  • 2 piernas de cordero

  • 1 cucharada de bayas de enebro

  • 2 cucharadas de romero

  • 2 cucharadas de tomillo

  • 2 cucharadas de orégano

  • ½ cucharada de pimienta negra recién molida

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cucharada de mezcla de especias (pimentón dulce y picante, comino, perejil, albahaca, canela, mostaza, clavo, canela)

  • 100-150 ml. de Oporto

  • Aceite de oliva extra virgen

  • Sal a gusto

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 200º C. Limpiar bien las piernas de cordero, retirar todos los excesos de grasa y antes de esto, pedirle al carnicero que le haga dos cortes para que salgan tres raciones de cada pieza.


Paso 2

Pelar y rallar los dientes de ajo o machacarlos en el mortero, añadir todas las especias junto a sal y un poco de aceite de oliva. Usar las manos para impregnar las piernas de cordero de los aromas y sabores de esta marinada.


Paso 3

Frotar las piernas de cordero con las especias para marinar y salar a gusto. Introducir los ingredientes en los cortes practicados por el carnicero. Añadir aceite de oliva, la cantidad justa para que la bandeja quede impregnada de esta grasa. Mientras el cordero se cocine, éste soltará más.


Paso 4

Introducir la bandeja con las dos piernas de cordero marinadas en el horno y reducir la temperatura a 185º C durante los primeros 20 minutos, luego darlas vuelta mojando la carne con el jugo de la bandeja. Pasados otros 20 minutos, reducir la temperatura a 175º C y proseguir el cocinado durante 60-80 minutos más, según el tamaño de las piernas.


Paso 5

Durante la cocción darl vuelta las piezas de carne, y llegando a la mitad de la cocción incorporar el Oporto. Parar lograr una carne crujiente, no vertir sobre ella, sino en la bandeja. Si se quiere jugosidad y sabor sin una costra crujiente, regar a menudo la carne con el jugo de la bandeja.


Paso 6

Las piernas de cordero están asadas cuando se desprende el aroma, el color de su superficie y la separación de la carne del hueso. Unos diez minutos antes de que esté en su punto, apagar el horno y empezar a servir el primer plato.


Paso 7

Cortar la pierna de cordero y servir cada ración de cordero aderezada con el jugo de la bandeja y la guarnición correspondiente.

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