
Info para comenzar
El vino para acompañar a su plato se puede elegir de varias maneras, como por el tipo de uva o por la edad de la bebida, por ejemplo.
Cuando la carne de cordero es de un ejemplar adulto, el vino debe tener una buena estructura, ser complejo y que no resulte un extraño en boca.
Los vinos con cuerpo (crianzas, reservas y grandes reservas) pueden aportar el toque definitivo a un gran plato de cordero.

Ingredientes
600 g de Rack Estandar
4 papas
5 espárragos
8 tomates tipo cherry
5 zanahorias
5 champignones
3 chalotas
2 dientes de ajo
30 g de manteca
50 g de miel
agua de azahar
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
hojas de lavanda






Preparación
Paso 1
En un tazón poner a cocinar la miel y el agua de azahar junto con unas hojas de lavanda. Cocinar por unos minutos y reservar.
Paso 2
Cortar el costillar por la mitad y retirar la carne de los huesos, realizar esto raspando con una punta para que queden bien limpios y atar la carne con la ayuda de un hilo de cocina. Luego salpimentar.
Paso 3
Poner en una cazuela grande un chorrito de aceite y la mitad de la manteca e incorporar 2 dientes de ajo enteros.
Paso 4
Añadir el cordero a la cazuela y dejar dorar a fuego fuerte. Introducir en el horno a 200 C durante 12 a 15 minutos. Retirar los hilos del cordero y reservar.
Paso 5
Para la guarnición, cortar las zanahorias y las chalotas junto a los espárragos por la mitad y los champignones en 4 partes, saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite.
Paso 6
Fundir la otra mitad de la manteca en una sartén e incorporar a la misma las papas cortadas por la mitad. Vertir un chorrito de agua, tapar la sartén y cocinar 15 minutos.
Paso 7
Servir en una fuente los 2 costillares de cordero junto con la guarnición de verduras y mojar con la reducción de miel y de lavanda. Luego decorar con los tomates cherry.
Tip
En primavera, la carne de cordero se encuentra en su mejor momento. Esto es así porque las ovejas que amamantan a los corderos se alimentan de pastos frescos.