Info para comenzar
¿Cómo acompañar correctamente un rico platillo de salmón?
Un maridaje ideal para este tipo de preparación sería un Chablis. Otra opción podría ser un vino blanco seco del tipo de un Pinot Grigio, un Albarino, un Sancerre o un fresco Chenin Blanc.
Un plato clásico de salmón que combina bien con un vino Chardonnay de alta calidad de crianza en roble.
Ingredientes
2 Vieiras o
1 Filete de Salmón de 800 grs.
1 Sobrecito de azafrán español en polvo y en hebras.
200 cc de crema de leche
1 vaso de champagne
Preparación
Paso 1
Colocar en el horno una fuente previamente enmantecada. Si el salmón tiene piel, con la misma para abajo.
Paso 2
Mientras se cocina el salmón ponemos las verduras en la vaporera. De no tener una, usar una olla y un colador y mientras ambas cosas están marchando, poner al fuego una sartén con el champagne. Dejar hervir un minuto y agregar azafrán en polvo. Revolver para que el azafrán se disuelva. Agregar la crema y dejar espesar por reducción a fuego lento. Salpimentar la salsa, y controlar la cocción de las tres partes.
Paso 3
En el agua que quedó de base en la vaporera, cocinar un poco las vieiras.
Paso 4
Cortar el salmón, previamente salado en las fuentes, salsearlo y rodearlo de las verduras bien escurridas y colocar una vieira en cada fuente y adorna el salmón con las hebras de azafrán.